Magrets de canard à l'orange
- 4 pers.
Ingrédients
- 2 gros magrets de canard
- 70 g de sucre en poudre
- 25 cl de jus d’orange frais
- 13 cl d’eau
- 12 cl de Grand Marnier®
- 2 oranges non traitées
- 2 cuil. à soupe de Sauceline®
- 2 gousses d’ail pelées et écrasées
- 1 carotte en rondelles
- 1 oignon émincé
- 1 cuil. à soupe de graines de cumin
- 1 bouquet garni
- Sel fin et poivre
Préparation
- Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ. Éplucher les oranges au couteau économe, puis enlever la peau blanche (amère). Couper les quartiers en morceaux. Découper les écorces prélevées en fins bâtonnets, puis les confire dans une petite casserole avec le sucre et l’eau. Laisser confire 15 min à feu doux. Faire chauffer l’autocuiseur à feu vif et saisir 2 min les magrets préalablement piqués en commençant par le côté peau. Les retirer. Dégraisser l’autocuiseur et mettre la carotte, l’oignon, l’ail, le bouquet garni et le cumin. Laisser colorer à feu vif de 4 à 6 min sans couvrir. Verser le jus d’orange et détacher les sucs de cuisson. Remettre les magrets, assaisonner. Flamber au Grand Marnier®. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir. Ajouter les zestes confits égouttés. Fermez l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Ouvrir, retirer les magrets, les laisser reposer sur une assiette sous du papier aluminium. Saupoudrer la Sauceline® dans le jus bouillant en fouettant afin de lier la sauce. Ajouter les quartiers d’orange. Servir les magrets tranchés, nappés de sauce.
