Pain
- 4 pers.
Ingrédients
- 250 g de farine type 55
- 167 g d’eau
- 5 g de levure boulangère fraîche (demander à votre boulanger)
- 6 g de sel fin
Préparation
- Peser l’eau (c’est important) et tamiser la farine. Il faut utiliser de l’eau à 35°C l’hiver et à 25°C l’été. Emietter la levure dans l’eau.
- Mettre la farine dans un robot, ajouter le sel et mélanger. Verser le mélange eau-levure et pétrir 15 min. avec le crochet du robot. Il est possible de pétrir à la main, la pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus aux doigts.
- Laisser reposer la pâte 1h00 couverte d’un torchon dans un endroit tempéré à 24°C.
- Pétrir 30 secondes et laisser reposer une nouvelle fois 1h00.
- Poser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail, verser la pâte au centre et laisser reposer 1h00 une dernière fois.
- Replier le papier pour envelopper la pâte, les rabats du papier doivent être repliés dessous. Faire quelques trous sur le dessus du papier et nouer une ficelle à rôti autour du paquet, puis le déposer dans le panier vapeur.
- Verser 75 cl d’eau dans la cocotte, placer le panier.
- Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur et laisser cuire 40 min. Ouvrir la cocotte.
- Sortir le pain du papier et le laisser refroidir et sécher 1h00.
