Omelette aux herbes

Préparation

• Pelez l’ail, retirez le germe et hachez.
• Lavez et effeuillez les herbes.
• Dans le bol du hachoir, versez les herbes et les oignons nouveaux. Fermez le couvercle et appuyez quelques fois sur le robot pour mixer.
• Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites fondre les épinards avec l’ail pendant 5 min.
• Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette. Ajoutez les herbes, les épinards et le safran. Salez et poivrez.
• Dans la poêle utilisée pour les épinards, versez à nouveau un filet d’huile d’olive puis versez la préparation. Faites cuire à feu doux pendant 15 min environ.
• Servez avec une salade de jeunes pousses.