Filet de loup aux saveurs méditerranéennes

Préparation

• Faites réduire la soupe jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une sauce.
• Les saveurs méditerranéennes : coupez en cubes le citron pelé, les olives. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le persil ciselé, les câpres et les pignons dorés. Coupez les fonds d'artichauts en tranches fines. Épluchez et émincez les fenouils. Faites-les revenir à feu doux dans un wok ou une poêle pendant 15 mn avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.
• Faites cuire les filets de loup dans la poêle ou au four position gril, 2 à 3 min de chaque côté. Recouvrez des saveurs méditerranéennes.
• Disposez autour les artichauts et les fenouils, entourez de coulis de poissons.