Ananas grillé et ses chips séchés sur jus d'agrumes

Préparation

• Prélevez le centre des 4 tranches épaisses d'ananas à l'aide d'un vide pomme. Ouvrez la gousse de vanille en 2, grattez l'intérieur au couteau et diluez-la à l'aide d'une fourchette avec le Rhum. Passez les 4 tranches d'ananas dans cette préparation.
• Préparez le jus d'agrumes en ajoutant 2 dl de jus d'orange et quelques copeaux de gousse de vanille.
• Mettez ensuite les 4 tranches épaisses d'ananas à griller au four pendant 10 mn à 90°C/Th. 3.
• Préparation des chips d'ananas :Placez les 4 lamelles très fines d'ananas au four à 90°C/Th. 3 pendant 1h30 afin de les faire sécher.
• Dressage : Disposez la tranche d'ananas grillée au centre de l'assiette, placez une boule de sorbet au centre de l'ananas. Saucez autour avec le jus d'agrumes et placez les chips d'ananas dessus.
• Si vous n'appréciez pas le Rhum, vous pouvez simplement à l'aide d'un pinceau badigeonner les tranches d'ananas d'une fine pellicule de beurre mou en remplacement de la marinade.