Feuille à feuille en mousse à la crème de marron, marrons glacés

Préparation

• Merci à Stéphanie Biteau, auteur de cette recette que vous pouvez retrouver sur son blog www.cookcooning.canalblog.com
• Collez les feuilles de filo 2 par 2 au blanc d'oeuf. Découpez-y 12 ou 16 jolies formes, des ronds ou des carrés par exemple. Saupoudrez de sucre glace et enfournez-les 10 minutes à 200°C/Th. 6-7 pour les faire caraméliser.
• Préparez la ganache : Faites bouillir la crème et le miel. Ajoutez la crème de marron et mixez. Remettez sur le chaud puis versez sur le chocolat en morceaux. Laissez reposer avant de lisser à la spatule.
• Préparez la mousse : Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pressez pour égoutter. Dissolvez dans la crème chaude puis, avec un mixer, ajoutez la crème de marron.Incorporez délicatement la crème fouettée. Mettez dans une poche pâtissière et laissez refroidir un peu.
• Pour le montage : Étalez un peu de ganache sur les formes de filo caramélisées, sauf 6 qui serviront de chapeau. Déposez une petite noisette de ganache dans chaque assiette. "Collez"-y une feuille de filo caramélisée nappée de ganache. Garnissez de mousse. Déposez une deuxième feuille avec de la ganache. Garnissez de mousse également. Déposez les dernières feuilles dessus.
• Agrémentez d'éclats de marrons glacés et de sucre argenté. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.