Magrets de canard à l'orange

Préparation

• Pelez 2 oranges à vif. Levez les quartiers et réservez-les. Pelez les autres oranges et le citron avec un couteau économe. Pressez les fruits et réservez le jus. Coupez les écorces en fins bâtonnets, plongez-les dans l'eau bouillante. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis mettez-les dans une casserole avec 100 g de sucre et 1 verre d'eau. Laissez confire 20 mn.
• Dans l'autocuiseur, mettez le beurre et l'huile. Faites colorer les magrets sur le côté chair, puis ôtez la peau. Assaisonnez-les. Ajoutez l'échalote, laissez suer. Flambez au Grand Marnier puis versez l'eau, le jus d'orange et de citron. Fermez l'autocuiseur et faites cuire le temps indiqué.
• Ouvrez l'autocuiseur et retirez les magrets. Dégraissez le jus, puis ajoutez les quartiers d'orange et les zestes confits. Faites bouillir 1 mn.Servez les magrets tranchés, nappez avec la sauce. Décorez avec les quartiers d'orange.